20120831葡萄酒装腔指南:

不懂酒却能饕客范十足


  酒宴上听着一桌的葡萄酒爱好者讨论某款酒但插不上话,其痛苦程度不亚于去看牙医。赶快记着下面的几个妙招,让我们也装装酒饕客,吓唬一下酒宴上的人吧!

  葡萄酒装腔指南
 
  首先要将红葡萄酒划分为两种等级:清淡的(Light-Bodied)和浓郁的(Full-Bodied):颜色深、带紫色的酒,例如西拉子(Shiraz),通常是浓郁的;略带宝石红色的酒,例如黑皮诺(Pinot Noir),通常是清淡的。
   要判断你正在喝的红葡萄酒是清淡还是浓郁,只要温柔地将酒杯倾斜一定角度,然后放在你的腕表上。如果你看得清腕表上的数字,啊哈,那这就是一款清淡的酒。记住,描述清淡酒的形容词一定是女性化的,所以,在这种情况下,将酒杯向前伸一点,看一下酒色,然后充满喜爱之情地向你同桌的酒友说,“多么优雅(或者动人)的颜色啊!”
   如果你不能透过酒杯看到腕表的数字,那么这杯酒就是浓郁的,所以,你可以用一些男性化的形容词了。所有单身女孩都知道,“浓厚”和“雄性”这两 个词通常一起出现,所以就用“浓郁的颜色”这种表述来唬人吧!你可以充满崇拜地说:“噢,多么浓郁的(或者深邃的、英俊的)颜色啊!”
   要是眼前的葡萄酒带有一些砖红色,可以先低眉看着倾斜的酒杯,转而抬头望着对方露出会心的微笑:“原来是有些年份的好酒。”不过,某些中国产的低端葡萄酒也会有砖红色,这招使用起来须得小心谨慎。先瞄一眼酒瓶上的年份可以大大提高装腔的准确性。
   说到读酒标,你需要第一眼就获取最重要的信息:年份、产地。数字是最容易捕捉的,对于没有年份的酒,只管拿出形容葡萄汁的那一套便是。如果时间允许,判断产区国,那就更有发挥空间了:面对欧洲国家的红酒,你只需沉稳地略一点头“我喜欢旧世界对传统的坚守”;面对澳洲、美洲、非洲的红酒,你可以一 挑眉毛:“新世界的创新和勇敢最令我欣赏!”如果有菜鸟表示好奇,只需记着一句话便可:“橡木桶和钢桶,这真是个两难的选择!”如果能即兴加一点哈姆雷特的困苦之情,对方可就完全被你唬住了。
   当说到香气时,不可避免地要摇摇你的酒杯。摇酒杯也是有技巧的,不要像电影里无知的好莱坞女星一样自以为娇俏地用整个手掌托住杯体轻浮地摇晃, 亲爱的你不是在温酒,所以永远不要触碰杯体!你的手指始终只接触高脚部分,将底座按在桌面上画圈,葡萄酒将沿着杯壁平稳优雅地旋转起来(于是你又多了个机会抖露“挂杯度”这个词)。当杯中的漩涡即将停下来,再轻抬底座,一嗅酒香。
   这时候谨记以下的绝招:深色的酒通常闻起来像深色的水果,浅色的酒通常闻起来像浅色的水果。
   当你判断出自己在喝清淡的酒时,请惊叹,“动人的红色水果!”当这个评价成功地让在场人士兴奋起来后,你可以进一步描述这些红色水果的香气,例如覆盆子、草莓或者樱桃——为了安全起见,还请你只用红色水果来形容。咽下一小口酒(记住是一小口)后,记得还是用女性化的形容词来描述:性感、诱人,丝 一般柔滑!
   对于浓郁的酒,你一开始要说:“浓郁的黑色水果香气。”认真地嗅一下杯中酒,然后自信地运用任何深色水果的香气,例如黑莓(微博)、黑醋栗或者李子。这 时候熟练的装腔者可以表演有一定难度的晋阶技巧:葡萄酒入口后,以喝烫汤的口型吸入一些空气,发出稳定优雅的“唏呼”声,然后若有所思地慢慢咽下这口酒。 此招可在家里反复练习,以免操作不慎发生漏酒和喷酒的惨剧。
   咽下酒后,如果你的口腔感到一丝口干和一点粗糙,那么你就要说:“紧致的单宁。”到了现在,你的同桌已经为你的专业品酒技巧所折服,你就可以放松下来,慢慢地享用接下来的晚餐了。
   在喝白葡萄酒时,如果酒色十分苍白,几乎是水的颜色,那么就请用描述雪碧的方式来形容它:活泼、清新、轻盈的柠檬味。酒色越浅,酒越有可能散发出柑橘类水果的香气,尤其是柠檬。深颜色的白葡萄酒最好用其他黄色的水果来形容,例如苹果、雪梨、芒果和菠萝。
   在酒宴上喝到的酒的风格,因菜单和组织者的口味而异,但通常的顺序都是先白葡萄酒,再清淡的红葡萄酒,然后才是浓郁的红葡萄酒。如果以上的秘诀 还不足以唬人的话,那么请仿照葡萄酒作家克里夫-寇茨(Clive Coates)在书中所教:“一本正经地点头然后说:真是非常精致的酒啊!”
本文来源:第一财经日报